旅のレシピ（第１回）／【ラオス】ラープ・ムー～ラオス風豚挽肉のサラダ～

Tweet

Pocket

　しばらく前のこと、代々木公園で開かれたラオスフェスティバルに行ってきました。屋台もたくさん出ていて以前良く作ったラープ・ムーも売っていました。ラオスの代表的料理です。
　ラープとは肉類を使った、ラオス、タイのサラダのような和え物。ムーは豚肉のこと。よって日本語では、ラオス風（もしくはタイ風）豚挽肉のサラダと呼ばれています。
　タイ、ラオスとも同じ名称でほぼ同じ料理です。ラオスでは蒸した餅米と合わせて食べます。タイ風と言っても問題ありません。写真はラオスで撮影したもの。

●材料
・豚挽肉        200g、
・赤玉ねぎ      1/2個
・生米          大さじ 2
・万能ねぎ      ２～３本
・パクチー（香草）  １カップ（適当にたくさん、お好みで）
・ミント        適量（飾りなので無くても）
・キャベツ      生を櫛形に切る（つけ合わせ）

Ａ．レッドペッパー      小さじ 1（一味唐辛子でも、辛さは好みで）
ライムの絞り汁      大さじ 2（レモンでも可）
ナムプラ（魚醤）    大さじ 1と1/2

●作り方
1).鍋に水大さじ1～2を入れて豚挽肉を火にかけ炒める。火が通ったら火からおろし荒熱を取る。小さな塊にする。
2).赤玉ねぎは薄切り、万能ねぎとパクチーは5mm程度に。
3).フライパンに生米を入れから煎りしきつね色になるまで炒める。これをミルなどで粉にする。
ボールで1.2.3.A を混ぜ合わせる。上にミントを飾りキャベツと共に皿に盛る。

●ポイント
　豚挽肉を炒める際、油は入れず水を入れることにより、パラパラにはせず小さな塊にします。食べ方の基本は手で蒸した餅米を小さなおにぎりにしておかずを 挟んで食べます。その為、小さな塊の方が食べやすい。
　米の粉はうまみを吸い込んでくれ水分も少なくします。香ばしさも加わります。
　ラオス料理は辛いのですが、レッドペッパー（唐辛子）は最初は少なめに入れお好みで調整して下さい。
　パクチーが苦手な方は抜いて下さい。好きな方はたくさん入れましょう。